Uzená buffalo kuřecí křídla v horkovzdušné fritéze
Křídla se nejdřív vyudí při nižší teplotě a pak dojdou v horkovzdušné fritéze, která jim dá křupavou kůži a zlatavou barvu.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Na křídla
Na buffalo omáčku
K podávání
Postup přípravy
-
1
Okořenění a odležení
Křídla dobře osušte papírovou utěrkou, promíchejte s kořenicí směsí tak, aby byla rovnoměrně obalená, zakryjte a uložte na 24 hodin do lednice.⏱️ 20 min.
-
2
Uzení
Udírnu nebo peletový gril předehřejte na 107 °C. Křídla rozložte v jedné vrstvě a uďte 60 minut.⏱️ 60 min. 🔥 107 °C
-
3
Dokončení v horkovzdušné fritéze
Křídla vyjměte. Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 205 °C, koš lehce postříkejte olejem a křídla smažte horkým vzduchem asi 12 minut dozlatova a dokřupava. V polovině je obraťte. Hotová jsou, když ve středu nejsilnější části dosáhnou 91–93 °C.⏱️ 12 min. 🔥 205 °C 🌡️ uvnitř 91 °C
-
4
Buffalo omáčka
V malém rendlíku rozpusťte máslo, přilijte pálivou omáčku a metličkou promíchejte, až se spojí a jen prohřeje. Nevařte zbytečně dlouho. -
5
Obalení a podávání
Hotová křídla dejte do velké mísy, přelijte buffalo omáčkou a promíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Podávejte hned, případně s dresinkem z modrého sýra nebo ranch a s řapíkatým celerem.
- Křupavější povrch: Křídla skládejte do koše fritézy v jedné vrstvě. Pokud se překrývají, připravte je nadvakrát.
- Míra pálivosti: Použitá pálivá omáčka výrazně ovlivní výslednou ostrost i kyselost. Pokud chcete jemnější verzi, část omáčky nahraďte dalším máslem.
- Po odležení nesolte navíc: Kořenicí směs už obvykle obsahuje dost soli, takže před uzením není potřeba přidávat další.