Mořské plody

Unadon s grilovaným úhořem

Japonská miska s rýží a glazovaným úhořem připraveným ve stylu kabayaki. Postup kombinuje krátké grilování, napaření a opakované potírání sladko-slanou omáčkou.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava30 min.
🔥
Grilování20 min.
🪵
Metoda / palivo Grilování / Plyn
⚡
NáročnostPro pokročilé
Unadon s grilovaným úhořem
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Unadon je tradiční japonské jídlo, ve kterém se grilovaný sladkovodní úhoř podává na misce horké rýže. V této úpravě se filet nejdřív zprudka ogriluje, pak krátce napaří a nakonec několikrát glazuje omáčkou z sójové omáčky, mirinu, cukru a sake.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
2

Na rýži a úhoře

Na omáčku kabayaki

Postup přípravy

  1. 1

    Uvařte rýži

    Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud není odtékající voda téměř čirá. Uvařte ji běžným způsobem v rýžovaru nebo v hrnci tak, aby byla měkká a lehce lepivá.

    ⏱️ 15 min.

  2. 2

    Připravte omáčku kabayaki

    Do rendlíku dejte sójovou omáčku, mirin, cukr a sake. Přiveďte k varu, potom stáhněte na mírný plamen a asi 10 minut zvolna provařujte, aby omáčka lehce zhoustla. Po odstavení ještě trochu zhoustne. Ochutnejte a podle potřeby velmi lehce dosolte.

    ⏱️ 10 min.

  3. 3

    Rozpalte gril

    Gril připravte na vysokou přímou teplotu. Rošt by měl být dobře rozpálený.

    🔥 260 °C

  4. 4

    Napíchněte úhoře

    Filety nakrájejte na 3 až 4 menší kusy. Každý kus opatrně propíchněte několika tenkými špejlemi nebo kovovými jehlami napříč, aby se při tepelné úpravě nekroutil a lépe se s ním manipulovalo.

    ⏱️ 5 min.

  5. 5

    První grilování

    Úhoře krátce opečte nad přímým žárem asi 3 minuty z každé strany, jen aby se povrch zatáhl a začal lehce křupnout.

    ⏱️ 6 min. 🔥 260 °C

  6. 6

    Napaření

    Opečené filety přesuňte do napařováku nebo do cedníku vloženého nad hrnec. Do hrnce nalijte vodu a sake tak, aby se tekutina nedotýkala dna cedníku nebo napařovací vložky. Přiveďte k varu, přiklopte a úhoře napařujte 5 až 6 minut.

    ⏱️ 6 min. 🔥 100 °C

  7. 7

    Zkontrolujte kosti

    Po napaření filety opatrně prohmatejte a odstraňte případné zbylé kosti. Pracujte pečlivě, protože drobné kosti mohou v mase zůstat i u vykostěných filetů.

    ⏱️ 2 min.

  8. 8

    Glazování na grilu

    Úhoře vraťte na gril. Opečte ho asi 2 minuty z každé strany, potom ho ponořte nebo důkladně potřete omáčkou kabayaki. Znovu krátce ogrilujte a znovu potřete. Celý cyklus grilování a glazování opakujte celkem 3krát. Dávejte pozor, aby omáčka kvůli cukru nezačala hořet.

    ⏱️ 8 min. 🔥 260 °C

  9. 9

    Nechte krátce odpočinout

    Hotového úhoře nechte 5 minut odpočinout. Mezitím rozdělte horkou rýži do misek a lehce ji potřete trochou omáčky kabayaki.

    ⏱️ 5 min.

  10. 10

    Podávejte

    Z úhoře vytáhněte špejle a položte filety na rýži. Ihned podávejte, případně s trochou další omáčky navrch.

    ⏱️ 1 min.

💡 Praktické tipy
  • Pozor na připálení omáčky: Omáčka obsahuje hodně cukru a na silném žáru rychle tmavne. Pokud začne kapat do ohně a hořet, přesuňte úhoře na chvíli na méně rozpálené místo.
  • Proč se úhoř napařuje: Krátké napaření změkčí maso a pomůže dosáhnout typické jemné struktury, zatímco finální grilování dodá povrchu lesk a chuť glazury.

Alternativní způsoby přípravy

Trouba s grilem

Vhodné, pokud nemáte venkovní gril.

Úhoře nejdřív krátce opečte pod horním grilem v troubě na vysoký výkon, potom ho napařte podle hlavního postupu. Nakonec ho znovu vraťte pod gril, opakovaně potírejte omáčkou a po krátkých intervalech dopékejte, dokud se glazura nezatáhne.
#japonská kuchyně#grilovaný úhoř#miska s rýží#kabayaki