Hovězí

Smash burgery z hovězího hrudí

Šťavnaté smash burgery z odřezků hovězího hrudí, dvakrát mletého s jalapeños. V housce je doplňuje jednoduchá burger omáčka, cheddar, slanina na sladko, cibule a okurky.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava30 min.
🔥
Grilování15 min.
🪵
Metoda / palivo Zatažení masa / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Smash burgery z hovězího hrudí
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Recept využije syrové odřezky z hovězího hrudí s přibližným poměrem masa a tuku 80:20. Maso se umele společně s jalapeños, vytvoří se menší koule a na rozpálené plotně se z nich připraví tenké smash burgery. Podávají se po dvou placičkách v jedné housce s omáčkou, cheddarem, kandovanou slaninou, cibulí a nakládanými okurkami.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
8

Na maso

Na burger omáčku

Na dokončení

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte maso

    Syrové odřezky z hovězího hrudí očistěte od přebytečného tuku tak, aby výsledný poměr masa a tuku vycházel přibližně na 80:20. Potom je nakrájejte na menší kusy vhodné do mlýnku.

    ⏱️ 10 min.

  2. 2

    Namelte maso s jalapeños

    Jalapeños nakrájejte na čtvrtiny nebo větší kusy. Maso a jalapeños střídavě umelete na hrubším mlecím kotouči. Potom směs umelete ještě jednou na středním nebo jemnějším kotouči. Nakonec rukama rovnoměrně zapracujte chilli vločky.

    ⏱️ 10 min.

  3. 3

    Vytvarujte porce

    Ze směsi vytvořte 16 stejně velkých koulí po zhruba 130 g. Do doby opékání je uchovávejte v chladu.

    ⏱️ 5 min.

  4. 4

    Připravte omáčku

    V misce prošlehejte majonézu, BBQ omáčku, hořčici, česnekový prášek, uzenou papriku, černý pepř a sůl do hladké omáčky.

    ⏱️ 5 min.

  5. 5

    Rozehřejte plotnu a opečte housky

    Plotnu nebo litinovou desku rozehřejte na středně vysokou teplotu. Lehce ji potřete máslem, položte na ni housky řeznou stranou dolů a opečte je dozlatova. Poté housky odložte a zvyšte teplotu na vysokou.

    ⏱️ 4 min.

  6. 6

    Připravte smash burgery

    Porce masa rozložte na rozpálenou plotnu s dostatečnými rozestupy. Každou ihned stlačte na tenkou placičku a z horní strany osolte nebo okořeňte směsí na hovězí. Opékejte, až spodní strana dobře zhnědne, potom otočte, na každou placičku dejte plátek cheddaru a krátce dopečte.

    ⏱️ 8 min. 🌡️ uvnitř 71 °C

  7. 7

    Sestavte burgery

    Na spodní polovinu housky dejte omáčku, přidejte dvě hovězí placičky se sýrem, kandovanou slaninu, plátky okurek a červenou cibuli. Přiklopte horní částí housky a podávejte hned.

    ⏱️ 3 min.

💡 Praktické tipy
  • Studené maso se mele lépe: Pokud jsou odřezky dobře vychlazené, mletí bude čistší a tuk se nebude tolik mazat.
  • Smash burger mačkejte hned: Masovou kouli stlačte hned po položení na plotnu. Později byste z placičky vytlačili víc šťávy.
  • Nepřeplňujte plotnu: Opékejte po dávkách, aby se maso opravdu prudce opeklo a nezačalo se dusit.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava na litinové pánvi

Spolehlivá varianta do kuchyně bez venkovní plotny.

Postup zůstává stejný. Těžkou litinovou pánev rozehřejte na vysokou teplotu, housky opečte zvlášť na troše másla a placičky připravujte po menších dávkách, aby pánev neztratila teplotu.
#smash burgery#karamelizovaná slanina#cheeseburgery#burgery z brisketu