Vepřové

Slaný masový koláč v horkovodním těstě

Sytý slaný koláč s vepřovým masem, kuřetem, pancettou, cibulí na víně a pevným horkovodním těstem se hodí na víkendové grilování i slavnostnější stůl.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava40 min.
🔥
Grilování95 min.
🪵
Metoda / palivo Grilování / Plyn
⚡
NáročnostStředně náročné
Slaný masový koláč v horkovodním těstě
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Recept pracuje s vrstvenou náplní z vepřového mletého masa, kuřete, zeleniny, sušených brusinek a pancetty. Koláč se peče na grilu nepřímým žárem, takže těsto zůstane pevné a náplň šťavnatá.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
6

Cibule na víně

Vepřová náplň

Kuřecí vrstva a sestavení

Horkovodní těsto

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte cibuli na víně

    V rendlíku rozehřejte máslo s olejem na středním plameni. Přidejte cibuli a asi 5 minut ji opékejte. Přisypte cukr, promíchejte a nechte cibuli změknout. Přilijte červené víno a na mírném až středním ohni vařte, dokud se tekutina téměř neodpaří a cibule nebude velmi měkká. Osolte, opepřete a dejte stranou.

    ⏱️ 15 min.

  2. 2

    Připravte vepřovou náplň

    V čistém rendlíku nebo hlubší pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a bobkový list a asi 3 minuty restujte. Přidejte mrkev, pastinák, bramboru a řapík celeru a restujte ještě asi 3 minuty. Přidejte mleté vepřové maso, šalvěj a rozmarýn. Maso vařečkou rozdrobte na malé kousky a opékejte, až bude propečené. Osolte, opepřete, vmíchejte piniové oříšky a brusinky a dejte stranou.

    ⏱️ 15 min.

  3. 3

    Připravte kuřecí maso

    V rendlíku nebo pánvi rozehřejte olej, přidejte kuřecí maso a opečte ho tak, aby bylo téměř propečené. Osolte, opepřete a dejte stranou.

    ⏱️ 8 min.

  4. 4

    Rozehřejte gril a připravte formu

    Gril předehřejte na 190 °C pro nepřímé grilování. Připravte si kulatou dortovou formu s odnímatelným dnem nebo obručí o průměru asi 20 cm.

    ⏱️ 10 min. 🔥 190 °C

  5. 5

    Zadělejte horkovodní těsto

    Vodu s máslem zahřejte, až směs přijde k varu. Nalijte ji do mouky a rychle promíchejte, jen co vznikne soudržné těsto. Asi třetinu těsta oddělte, zbytek zakryjte a udržujte v teple, aby neztuhl.

    ⏱️ 7 min.

  6. 6

    Vyložte formu těstem

    Větší část těsta na lehce pomoučené ploše vyválejte na plát dost velký na dno i boky formy. Přeneste ho do formy a jemně přitlačte do rohů a po stěnách.

    ⏱️ 8 min.

  7. 7

    Naplňte koláč

    Na dno položte 3 plátky pancetty. Pak navrstvěte část vepřové směsi, část cibule na víně, část kuřecího masa a znovu 3 plátky pancetty. Vrstvení opakujte, dokud formu nenaplníte.

    ⏱️ 10 min.

  8. 8

    Uzavřete koláč

    Polovinu zbývajícího těsta vyválejte na velikost horní části koláče. Přiklopte jím náplň a spoje dobře stlačte, aby těsto těsnilo. Povrch potřete vejcem a uprostřed udělejte 2 až 4 malé otvory pro únik páry. Ze zbytku těsta můžete udělat jednoduché ozdoby a přilepit je trochou vejce.

    ⏱️ 10 min.

  9. 9

    Upečte koláč

    Koláč pečte na grilu nepřímým žárem 60 minut. Pokud by okraje nebo ozdoby tmavly příliš rychle, volně je zakryjte alobalem. Poté sejměte obruč formy a pečte ještě 30 až 35 minut, dokud nebude těsto zlatavé a střed koláče nedosáhne alespoň 71 °C. Po upečení nechte koláč 10 minut stát, teprve potom krájejte.

    ⏱️ 95 min. 🔥 190 °C 🌡️ uvnitř 71 °C

💡 Praktické tipy
  • Práce s těstem: Horkovodní těsto se nejlépe tvaruje ještě teplé. Pokud zchladne, začne být křehké a hůř se spojuje.
  • Krájení: Po krátkém odpočinku bude náplň pevnější a koláč se bude lépe porcovat.
  • Nepřímý žár: Pečte opravdu mimo přímý plamen nebo rozžhavené uhlí. Těsto se tak nepřipálí dřív, než se prohřeje střed.

Alternativní způsoby přípravy

Pečení v troubě

Spolehlivá varianta, pokud nechcete použít gril.

Troubu předehřejte na 190 °C horní/dolní ohřev. Koláč pečte ve formě 60 minut, případně okraje zakryjte alobalem. Pak sejměte obruč a dopékejte dalších 30 až 35 minut do zlatova a do vnitřní teploty alespoň 71 °C.
#holub#slaný koláč#pernatá zvěř