Mořské plody

Lobster rolls s vanilkovou majonézou

Máslové brioškové bulky plněné kousky grilovaného humra, vanilkovou majonézou, nakládaným citronem, celerem a pažitkou.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava35 min.
🔥
Grilování20 min.
🪵
Metoda / palivo Grilování / Dřevěné uhlí
⚡
NáročnostPro pokročilé
Lobster rolls s vanilkovou majonézou
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Recept počítá s domácím nakládaným citronem a vanilkovou majonézou, které dodají humrovi svěží kyselost i plnější chuť. Samotná příprava je rychlá, ale citron je potřeba naložit alespoň den předem.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Nakládaný citron

Vanilková majonéza

Nakládaná okurka

Na dokončení

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte nálev na citrony

    Do menšího rendlíku dejte vodu, ocet a cukr. Zvolna zahřívejte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté nálev odstavte a nechte úplně vychladnout.

    ⏱️ 5 min.

  2. 2

    Naložte citrony

    Plátky citronu vložte do vychladlého nálevu tak, aby byly ponořené. Uložte do chladu alespoň na 24 hodin. Citronů bude více, než spotřebujete do tohoto receptu, zbytek lze několik dní uchovat v lednici.
  3. 3

    Připravte vanilkovou majonézu

    V míse prošlehejte žloutky, bílek, vinný ocet, hořčici a vanilková semínka. Za stálého šlehání velmi pomalu přilévejte olej, až vznikne hustá emulze. Osolte podle chuti.

    ⏱️ 10 min.

  4. 4

    Naložte okurku

    Nadrobno nakrájenou okurku zalijte 100 ml nálevu z citronů a dejte na několik hodin do lednice.

    ⏱️ 5 min.

  5. 5

    Humra usmrťte a předvařte

    Humra usmrťte rychlým vpichem špičatého ostrého nože do hlavy. Oddělte klepeta a ocas. Klepeta i ocas vložte do vroucí vody; ocas vařte 2 minuty, klepeta 5 minut. Hned poté vše přendejte do ledové vody, aby se zastavilo vaření.

    ⏱️ 5 min. 🔥 100 °C

  6. 6

    Vyjměte maso

    Rozlouskněte klepeta a opatrně vyjměte maso včetně odstranění chrupavek. Ocas podélně rozřízněte a maso vyjměte.

    ⏱️ 10 min.

  7. 7

    Dogrilujte humra

    Maso z humra je po předvaření jen částečně hotové, proto ho dokončete na rozpáleném grilu. Klepeta grilujte asi 5 minut, ocas 8 až 10 minut, během grilování obracejte. Po sejmutí z grilu dochuťte citronovou šťávou a solí.

    ⏱️ 10 min.

  8. 8

    Připravte náplň

    Humří maso nakrájejte na menší kousky a dejte do mísy. Přidejte nasekanou pažitku, řapíkatý celer, 80 g vanilkové majonézy, nasekaný nakládaný citron a trochu scezené nakládané okurky. Promíchejte a podle chuti případně dosolte nebo zakápněte citronem.

    ⏱️ 5 min.

  9. 9

    Osmažte cibuli a opečte bulky

    V menším kastrůlku rozehřejte olej na 160 °C a cibuli smažte dozlatova a dokřupava. Vyjměte ji na papírovou utěrku. Mezitím na grilu nebo pánvi krátce opečte brioškové bulky řeznou stranou dolů.

    ⏱️ 5 min. 🔥 160 °C

  10. 10

    Naplňte bulky

    Do opečených bulek rozdělte humří směs a navrch dejte křupavou smaženou cibuli. Podávejte ihned.
💡 Praktické tipy
  • Nakládaný citron: Citrony nakrájejte opravdu tence, aby změkly a v rolce nepůsobily příliš tvrdě ani hořce.
  • Majonéza: Olej přilévejte zpočátku po kapkách. Když se emulze spojí, můžete přidávat o něco rychleji.
  • Grilování humra: Humra nepřetáhněte. Ocas je hotový rychleji než klepeta a při delším grilování snadno ztvrdne.

Alternativní způsoby přípravy

Dokončení v troubě místo grilu

Vhodné, pokud nemáte rozpálený gril.

Po předvaření vložte maso z humra do trouby předehřáté na 220 °C. Ocas dopékejte asi 6 až 8 minut, klepeta přibližně 8 až 10 minut, až budou prohřátá a hotová. Pak dochuťte citronem a solí a pokračujte podle receptu.
#grilovaný humr#sendviče z mořských plodů#humří rolky