Zvěřina

Jelení burgery s máslovou aioli

Šťavnaté burgery z mletého jeleního masa a vepřového, do kterých se přidává změklé máslo. Na plotně se opečou dozlatova a podávají se s výraznou aioli s citronem, hořčicí a kořením.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava30 min.
🔥
Grilování20 min.
🪵
Metoda / palivo Zatažení masa / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Jelení burgery s máslovou aioli
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Mleté jelení maso se promíchá s vepřovým a máslem, vytvarují se silnější burgery a po krátkém vychlazení se opečou na grilovací plotně. Doplní je domácí aioli z majonézy, dijonské hořčice, worcesteru, papriky, citronu a pálivé omáčky.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
10

Na burgery

Na aioli

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte maso

    Ve velké míse promíchejte mleté jelení maso, mleté vepřové a změklé máslo tak, aby se směs rovnoměrně spojila. Rozdělte ji na 8 až 10 porcí a vytvarujte silnější burgery. Pro 10 kusů vychází přibližně 215 g na burger. Hotové burgery uložte na 30 minut do lednice.

    ⏱️ 30 min.

  2. 2

    Udělejte aioli

    V jiné míse promíchejte majonézu, kořenicí směs, dijonskou hořčici, worcesterskou omáčku, papriku, citronovou kůru, citronovou šťávu a srirachu. Aioli dejte vychladit do lednice, než se budou burgery opékat.

    ⏱️ 5 min.

  3. 3

    Opečte housky

    Rozehřejte grilovací plotnu nebo litinovou desku na středně vyšší teplotu. Plotnu lehce potřete máslem a rozkrojené housky krátce opečte řeznou stranou dolů dozlatova. Pak je odložte stranou.

    ⏱️ 3 min.

  4. 4

    Opečte burgery

    Vychlazené burgery z obou stran osolte a opepřete. Opečte je na rozpálené plotně a obracejte přibližně každé 3 až 4 minuty, aby se propekly rovnoměrně. Uvnitř musí dosáhnout alespoň 63 °C. Pro šťavnatější výsledek je můžete sundat z plotny při 58 až 60 °C a nechat teplotu dojít mimo plotnu na bezpečných 63 °C.

    ⏱️ 12 min. 🌡️ uvnitř 63 °C

  5. 5

    Dokončete se sýrem a slaninou

    Na každý burger položte plátek sýra a kousek opečené slaniny. Nechte sýr krátce povolit a burgery stáhněte z plotny.

    ⏱️ 2 min.

  6. 6

    Sestavte burgery

    Spodní i horní část housky potřete aioli. Přidejte salát, rajče, cibuli a nakonec burger. Přiklopte horní částí housky a hned podávejte.

    ⏱️ 3 min.

💡 Praktické tipy
  • Nezpracujte maso příliš: Masovou směs míchejte jen do spojení. Příliš dlouhé zpracování by burgery zbytečně zpevnilo.
  • Chlazení před opékáním: Krátké vychlazení pomůže burgerům držet tvar a máslo se při opékání nebude hned uvolňovat.
  • Velikost burgerů: Při 10 kusech budou burgery větší a sytější. Pokud chcete běžnější velikost, udělejte 10 menších kusů a zkraťte dobu opékání podle tloušťky.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava na kontaktním grilu nebo pánvi

Když nemáte grilovací plotnu, recept funguje i na velké litinové pánvi nebo hladké grilovací desce na grilu.

Rozehřejte litinovou pánev nebo hladkou grilovací desku na středně vyšší teplotu. Housky opečte zvlášť, potom opečte burgery z obou stran do vnitřní teploty alespoň 63 °C. Dál postupujte stejně jako v hlavním receptu.
#burgery z planchy#cowboy butter