Pečení v troubě
Spolehlivá náhrada, pokud nechcete používat gril.
Postup i vodní lázeň nechte stejnou. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 25 minut, až bude povrch pevný a střed stále vláčný.
Čokoládový fondán s lískovými ořechy a jahodami
Vláčný čokoládový dezert pečený ve vodní lázni, s tekutějším středem, opraženými lískovými ořechy a jahodami naloženými s cukrem.
O receptu
Než začnete grilovat
Dezert se připravuje z vyšlehaných vajec s cukrem, čokolády a másla. Peče se přikrytý ve vodní lázni na grilu, takže zůstane nahoře pevný a uvnitř vláčný až lehce tekutý. Podává se s jahodami a smetanou ke šlehání.
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Porce:
Na pudink
K podávání
Postup přípravy
-
1
Příprava základu
Vymažte máslem menší žáruvzdornou formu o objemu asi 550 ml. V hrnci přiveďte k mírnému varu vodu. Do žáruvzdorné misky dejte čokoládu a máslo a nad párou je pomalu rozpusťte. Odstavte stranou.⏱️ 5 min.
-
2
Vyšlehání vajec s cukrem
Do druhé žáruvzdorné misky dejte cukr a vejce a prošlehejte. Misku posaďte nad hrnec s mírně vroucí vodou a intenzivně šlehejte, až směs zhoustne a výrazně nabyde na objemu. Dejte pozor, aby se vejce nesrazila; pokud je potřeba, hrnec na chvíli stáhněte z ohně. Horkou vodu si nechte na vodní lázeň při pečení.⏱️ 8 min.
-
3
Spojení těsta
Vaječnou směs opatrně po třetinách zapracujte do rozpuštěné čokolády. Navrch prosejte mouku a kakaový prášek a lehce promíchejte. Nakonec vmíchejte nasekané lískové ořechy a těsto přelijte do připravené formy.⏱️ 5 min.
-
4
Vodní lázeň
Do hlubšího pekáčku nebo nádoby, která se vejde do grilu, položte utěrku. Na ni postavte formu s těstem a do nádoby nalijte horkou vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky formy.⏱️ 2 min.
-
5
Pečení na grilu
Formu zakryjte alobalem. Pekáček s vodní lázní postavte na gril do nepřímého žáru, přiklopte a pečte při mírné teplotě, dokud nebude povrch pevný a střed zůstane vláčný až lehce tekutý.⏱️ 25 min. 🔥 160 °C
-
6
Odpočinutí
Formu opatrně vyjměte z vodní lázně a nechte 5 až 10 minut stát, aby dezert lehce zpevnil.⏱️ 10 min.
-
7
Jahody
Mezitím promíchejte v misce jahody s cukrem a olivovým olejem a nechte je krátce pustit šťávu.⏱️ 2 min.
-
8
Podávání
Před podáváním dezert lehce poprašte kakaem. Servírujte s jahodami a smetanou ke šlehání.
💡 Praktické tipy
- Vodní lázeň: Utěrka pod formou pomáhá zjemnit přenos tepla a forma v pekáčku lépe drží na místě.
- Konzistence středu: Dezert nepřepečte. Správně má být nahoře pevný, ale uprostřed stále vláčný, aby po nakrojení působil skoro jako fondán.
- Teplota grilu: Na grilu držte spíš mírný stabilní žár. Příliš vysoká teplota by mohla okraje přesušit a střed nechat nerovnoměrně hotový.