Šťavnatá BBQ baby back žebra metodou 3-2-1 na peletovém grilu
Metoda 3-2-1 patří mezi nejspolehlivější způsoby přípravy vepřových žeber na peletovém grilu. Díky dlouhému uzení, následnému dušení ve fólii a závěrečnému glazování vzniknou žebra s výraznou kouřovou chutí, jemnou kůrkou a masem, které se doslova rozpadá na jazyku.
Než začnete grilovat
Tento recept vznikl při přípravě přibližně 2 kg baby back žeber na peletovém grilu. Žebra byla nejprve potřena dijonskou hořčicí, obalena v jednoduchém BBQ koření a po hodinovém marinování se tři hodiny pomalu udila při 95 °C.Ve druhé fázi byla žebra zabalena do hliníkové fólie s trochou másla, díky čemuž maso zůstalo mimořádně šťavnaté. Nakonec byla potřena BBQ omáčkou a ještě hodinu glazována při 120 °C.Výsledkem jsou žebra s krásnou kouřovou vůní, jemnou glazurou a masem, které jde snadno oddělit od kostí, aniž by se úplně rozpadalo.
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Maso
Na potření
BBQ rub
Pro fázi ve fólii
Na glazování
Postup přípravy
-
1
Příprava žeber
Odstraňte blánu z vnitřní strany baby back žeber. Potřete celý povrch tenkou vrstvou dijonské hořčice. Smíchejte sůl, černý pepř, sladkou papriku a sušený česnek a směsí rovnoměrně pokryjte všechna žebra.
⏱️ 15 min.
-
2
Marinování
Nechte žebra odpočívat při marinování přibližně 60 minut, aby koření dobře přilnulo k masu.
⏱️ 60 min.
-
3
Uzení
Předehřejte peletový gril na 95 °C. Použijte pelety Weber Grill Academy Blend z buku a třešně. Žebra položte na rošt kostmi dolů a uďte je po dobu tří hodin bez otáčení.
⏱️ 180 min. 🔥 95 °C
-
4
Dušení ve fólii
Každý kus žeber pevně zabalte do hliníkové fólie. Přidejte celkem přibližně 70 g másla rozděleného mezi jednotlivé balíčky. Vraťte žebra na gril a pokračujte v přípravě dvě hodiny.
⏱️ 120 min. 🔥 120 °C
-
5
Glazování BBQ omáčkou
Vyjměte žebra z fólie a opatrně je přendejte zpět na rošt. Potřete je BBQ omáčkou Hellmann's Rich & Smoky a nechte glazovat přibližně jednu hodinu, dokud se omáčka nespojí s povrchem masa a nevytvoří lesklou glazuru.
⏱️ 60 min. 🔥 120 °C
- Před ochucením vždy odstraňte blánu ze spodní strany žeber. Díky tomu lépe pronikne kouř i koření.
- Dijonská hořčice slouží především jako pojivo pro kořenicí směs. Po upečení není její chuť téměř znatelná.
- Ve fázi balení fólii dobře utěsněte, aby uvnitř zůstala všechna šťáva.
- BBQ omáčku nanášejte až v poslední hodině. Pokud by byla použita dříve, mohla by se připálit.
- Hotová žebra nechte alespoň 15 minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela v mase.