Kuřecí maso

Uzené kuře s medovou glazurou

Kuře rozříznuté na poloviny se udí při nižší teplotě, průběžně potírá medovo-máselnou glazurou s citronem a díky tomu zůstane šťavnaté.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava30 min.
🔥
Grilování180 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Dřevěné pelety
⚡
NáročnostStředně náročné
Uzené kuře s medovou glazurou
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Praktická úprava celého kuřete do udírny nebo pelletového grilu. Rozpůlené kuře se nejprve okoření, pak pomalu vyudí a nakonec potírá medem, máslem a citronem.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Kuře

Postup přípravy

  1. 1

    Příprava kuřete

    Kuře položte na prkénko prsy dolů. Kuchyňskými nůžkami vystřihněte páteř po obou stranách a odstraňte ji. Kuře otočte prsy nahoru a ostrým nožem ho rozřízněte napůl přes prsní kost, aby vznikly dvě poloviny. Takto se propeče rovnoměrněji než vcelku.

    ⏱️ 15 min.

  2. 2

    Rozehřátí udírny

    Udírnu nebo pelletový gril předehřejte na 110 °C.

    ⏱️ 15 min. 🔥 110 °C

  3. 3

    Kořenění

    Poloviny kuřete ze všech stran důkladně posypte kořenicí směsí. Nechte je 1 hodinu odležet při pokojové teplotě.

    ⏱️ 5 min.

  4. 4

    Glazura

    V malém kastrůlku na mírném ohni rozpusťte máslo s medem. Vymačkejte do něj šťávu z poloviny citronu, krátce promíchejte a stáhněte z ohně.

    ⏱️ 5 min.

  5. 5

    Uzení a potírání

    Kuře položte do udírny kůží dolů a nechte ho, dokud lehce nezezlátne a kůže se bude dát od roštu uvolnit bez trhání, asi 6 až 8 minut. Potom kuře otočte kůží nahoru, potřete částí medovo-máselné glazury a pokračujte v uzení. Znovu potírejte přibližně každých 45 minut, dokud nejsilnější část prsou i stehen nedosáhne alespoň 74 °C.

    ⏱️ 175 min. 🔥 110 °C 🌡️ uvnitř 74 °C

  6. 6

    Odpočinek a podávání

    Kuře sundejte z grilu a nechte 5 minut odpočinout. Podávejte se zbytkem citronu nakrájeným na měsíčky.

    ⏱️ 5 min.

💡 Praktické tipy
  • Rovnoměrné propečení: Rozpůlení kuřete je v tomto receptu praktičtější než ponechání vcelku. Bílému i tmavému masu to pomůže dojít přibližně ve stejnou dobu.
  • Kontrola teploty: Měřte v nejsilnější části prsou i stehen, ale nedotýkejte se kostí. Pro bezpečné podávání nechte kuře dojít alespoň na 74 °C.
  • Potírání glazurou: Glazuru nanášejte v tenké vrstvě. Příliš silná vrstva by se při delším uzení zbytečně připalovala.

Alternativní způsoby přípravy

Spatchcock místo rozpůlení

Pokud nechcete kuře dělit na dvě poloviny, můžete ho nechat rozložené naplacato.

Vystřihněte páteř, kuře otočte prsy nahoru a tlakem dlaně nalomte prsní kost, aby leželo co nejvíc naplocho. Dál postupujte stejně: okořenit, nechat odležet, udit při 110 °C a potírat glazurou do vnitřní teploty alespoň 74 °C.
#medová glazura#bbq kuře#uzené celé kuře