Mořské plody

Uzená štika

Jednoduchá uzená štika s cukrovo-bylinkovým kořením, citronovou kůrou a pravidelným potíráním octovo-olejovou směsí.

Autor: Ivan Rodeo (Editor)
⏱️
Příprava20 min.
🔥
Grilování90 min.
🪵
Metoda / palivo Uzení / Jiné palivo
⚡
NáročnostStředně náročné
Uzená štika
Hodnocení receptu

Jak se vám recept líbí?

Buďte první, kdo recept ohodnotí.

🔥
O receptu

Než začnete grilovat

Filety ze štiky nebo jiné bílé ryby se potřou směsí hnědého cukru, kopru, soli, pepře a citronové kůry a pak se při nízké teplotě pomalu udí do křehka. Během uzení se ryba několikrát potřela směsí jablečného octa a oleje, aby zůstala šťavnatá.

Ingredience na recept

Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.

Porce:
4

Kořenicí směs

Směs na potírání

Postup přípravy

  1. 1

    Připravte udírnu

    Rozehřejte udírnu nebo gril na nepřímé uzení na stálých 107 °C.

    ⏱️ 10 min. 🔥 107 °C

  2. 2

    Promíchejte kořenicí směs

    V misce smíchejte hnědý cukr, nasekaný kopr, sůl, černý pepř a citronovou kůru.

    ⏱️ 5 min.

  3. 3

    Ochutťte rybu

    Kořenicí směs rovnoměrně vetřete do filetů ze všech stran.

    ⏱️ 5 min.

  4. 4

    Začněte udit

    Filety položte do udírny na rošt. Smíchejte jablečný ocet s olejem a rybu směsí lehce potřete nebo postříkejte.

    ⏱️ 5 min. 🔥 107 °C

  5. 5

    Uďte do měkka

    Rybu uďte 1 až 2 hodiny, podle tloušťky filetů. Každých 30 minut ji znovu potřete octovo-olejovou směsí. Hotová je ve chvíli, kdy jde maso snadno oddělovat na lupínky a je propečené i ve středu.

    ⏱️ 90 min. 🔥 107 °C 🌡️ uvnitř 63 °C

  6. 6

    Podávejte

    Podávejte hned, ideálně s měsíčky citronu.
💡 Praktické tipy
  • Pozor na sůl: U tenčích filetů může být 2 lžíce soli výraznější. Pokud máte menší množství ryby než asi 1 kg, sůl úměrně snižte.
  • Doba uzení: Tenké filety budou hotové blíž k 60 minutám, silnější kusy mohou potřebovat až 2 hodiny.
  • Jak poznat hotovou rybu: Maso má být neprůsvitné, šťavnaté a musí se snadno rozdělovat na lupínky.

Alternativní způsoby přípravy

Příprava v grilu s víkem

Vhodné, pokud nemáte samostatnou udírnu.

Gril připravte na nepřímé grilování s teplotou kolem 107 °C a přidejte dřevěné štěpky nebo špalíky na uzení. Filety dejte na chladnější stranu roštu, zavřete víko a postupujte stejně jako v hlavním receptu. Každých 30 minut rybu potřete a uďte do propečení.
#hlavní chod z mořských plodů#uzený štika#sladkovodní ryby