Trifle s grilovanými jablky

Postup přípravy

1. 1

   Připravte kořeněný mošt

   Hotovo
   Jablečný mošt nalijte do kastrůlku a na mírném ohni ho zahřejte na 60 °C. Přidejte skořici, hřebíček, nastrouhaný zázvor a cukr. Udržujte jemný var nebo velmi mírné probublávání asi 5 minut při podobné teplotě. Odstavte, nechte vychladnout, sceďte a koření vyhoďte. Mošt si odložte na želé.

   ⏱️ 10 min. 🔥 60 °C

2. 2

   Uvařte moštové želé

   Hotovo
   Kořeněný mošt, vermut a cukr dejte do rendlíku a na středním ohni přiveďte k mírnému varu, jen aby se cukr rozpustil. Odstavte a nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Vmíchejte citronovou šťávu, citronovou kůru a želatinu a nechte asi 20 minut nabobtnat. Poté směs znovu opatrně zahřejte, až se želatina zcela rozpustí. Přelijte přes jemné sítko a dejte stranou.

   ⏱️ 15 min.

3. 3

   Připravte florentinku

   Hotovo
   Do rendlíku dejte crème fraîche, cukr, glukózový sirup a med a na středním ohni nechte rozpustit. Kandovanou kůru, piniové oříšky, pekany, kešu a mouku krátce promixujte na hrubou drobenku. Smíchejte se sirupovou směsí a dejte na 1 hodinu do lednice. Troubu předehřejte na 190 °C. Směs rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku asi 2 mm, horní papír sejměte a pečte na plechu 5 až 7 minut dozlatova. Ještě teplé vykrojte kolečko nebo kolečka o něco menší než průměr sklenic, ve kterých budete servírovat. Nechte vychladnout.

   ⏱️ 7 min. 🔥 190 °C

4. 4

   Uvařte kořeněný krém

   Hotovo
   Mléko, smetanu a všechno mleté koření dejte do rendlíku a na středním ohni přiveďte k varu. Za občasného míchání vařte 4 minuty a odstavte. V míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Za stálého šlehání do nich postupně přilijte trochu horké smetanové směsi, aby se žloutky vytemperovaly. Poté přilijte zbytek, vraťte vše do rendlíku a za stálého míchání zahřívejte na přesných 76 °C. Tuto teplotu držte 2 minuty, pak vmíchejte želatinu a nechte ji rozpustit. Krém přeceďte přes jemné sítko do mísy, rychle zchlaďte v lázni s ledovou vodou, znovu přeceďte, povrch zakryjte fólií a dejte do lednice vychladit.

   ⏱️ 20 min. 🔥 76 °C

5. 5

   Udělejte zázvorové lívanečky

   Hotovo
   Bílek vyšlehejte do tuhého sněhu. V druhé míse smíchejte mouku, kypřicí prášek, med, cukr, mletý zázvor a vodu. Nakonec opatrně vmíchejte sníh. Na rozpálené nepřilnavé pánvi pečte malé lívanečky, vždy zhruba z 1 lžičky těsta. Mělo by vzniknout asi 30 kusů o průměru kolem 3 cm.

   ⏱️ 10 min.

6. 6

   Ogrilujte jablka

   Hotovo
   Jablka oloupejte, zbavte jádřinců, rozkrojte podélně napůl a na mandolíně nakrájejte na velmi tenké plátky. Z jedné strany je potřete změklým máslem a posypte cukrem. Rozpalte grilovací desku nebo rošt s planchou a plátky pokládejte cukrem dolů. Opékejte je, až zkaramelizují.

   ⏱️ 8 min.

7. 7

   Připravte Chantilly a pistácie

   Hotovo
   Smetanu, moučkový cukr a vanilková semínka vyšlehejte do pevných špiček. Přendejte do cukrářského sáčku a uložte do lednice. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte pistácie, cukr a sůl a stále míchejte. Jakmile se cukr začne měnit na karamel, pánev stáhněte z ohně ještě před výrazným zezlátnutím a míchejte dál, dokud karamel neztuhne. Pistácie od sebe oddělte.

   ⏱️ 10 min.

8. 8

   Sestavte dezert

   Hotovo
   Želé na mírném ohni jen lehce rozehřejte, aby bylo tekuté. Na dno a po spodní části stěn sklenic vyskládejte dvojitou vrstvu plátků jablek. Přidejte vrstvu mini lívanečků a zalijte takovým množstvím teplého želé, aby byly právě zakryté. Dejte do lednice zatuhnout. Poté přilijte ještě trochu želé do výšky asi 1 cm a znovu nechte zatuhnout. Navrch přidejte vrstvu kořeněného krému, vložte florentinku, nastříkejte Chantilly a dokončete karamelizovanými pistáciemi a kandovanou kůrou.

   ⏱️ 10 min.