Trhaná vepřová krkovice low & slow na peletovém grilu
Pomalu uzená vepřová krkovice patří mezi nejoblíbenější BBQ speciality. Díky dlouhému uzení, následnému dopékání ve fólii a hodinovému odpočinku vznikne maso, které lze snadno rozebrat na jemná vlákna a využít do housek, burgerů nebo tacos.
Než začnete grilovat
Trhané vepřové (pulled pork) je jedním z nejznámějších receptů amerického BBQ. Přestože příprava zabere mnoho hodin, samotný postup není složitý. Největší odměnou je šťavnaté maso s výraznou kouřovou chutí a jemnou texturou.
Pro tento recept byla použita přibližně 3 kg čerstvá vepřová krkovice připravená na peletovém grilu metodou low & slow. Maso bylo přes noc naloženo do jednoduchého BBQ rubu, následně několik hodin uzeno na směsi bukových a třešňových pelet a dokončeno zabalené ve fólii až do teploty vhodné pro trhání.
Důležitý tip: Kupujte vždy co nejčerstvější maso od ověřeného řezníka. Vyhněte se běžně balené krkovici ze supermarketu. Doporučuje se kus o hmotnosti alespoň 2 kg, protože během dlouhé přípravy maso výrazně ztratí vodu i část své hmotnosti.
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Maso
Pro potření
BBQ rub
Do fólie
Po natrhání
Postup přípravy
-
1
Ochucení masa
Celý kus vepřové krkovice lehce postříkejte slunečnicovým olejem ve spreji. Smíchejte sůl, černý pepř, třtinový cukr, uzenou papriku, sušený česnek a špetku chilli. Směsí důkladně potřete maso ze všech stran.
⏱️ 15 min.
-
2
Marinování přes noc
Ochucené maso vložte do chladničky a nechte marinovat přibližně osm hodin. Během této doby se koření spojí s povrchem masa.
⏱️ 480 min.
-
3
Pomalé uzení
Předehřejte peletový gril do režimu Smoke a použijte pelety SmokyPellets.cz Buk + Třešeň. Krkovici položte na rošt a zapíchněte teplotní sondu do středu masa. Uďte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 65 °C.
⏱️ 300 min. 🔥 90 °C 🌡️ uvnitř 65 °C
-
4
Dopékání ve fólii
Maso pevně zabalte do dvou vrstev alobalu. Přidejte 50–70 g másla a vraťte zpět na gril. Tentokrát použijte běžné bukové pelety a gril nastavte na 150–170 °C. Pokračujte v přípravě až do dosažení vnitřní teploty 90 °C.
⏱️ 240 min. 🔥 160 °C 🌡️ uvnitř 90 °C
-
5
Odpočinek
Sejměte maso z grilu a ponechte jej zabalené ve fólii ještě jednu hodinu. Fólii během této doby neotevírejte.
⏱️ 60 min.
-
6
Natrhání masa
Fólii opatrně otevřete, protože uvnitř bude velké množství šťávy. Maso přendejte do mísy a pomocí dvou vidliček nebo BBQ drápů jej natrhejte na jemná vlákna. Přidejte část šťávy z fólie, tři lžíce jablečného octa a podle chuti dosolte. Vše důkladně promíchejte.
⏱️ 15 min.
-
7
Servírování
Podávejte v čerstvé housce se salátem coleslaw. Výborně se hodí také do burgerů, tortill nebo jako hlavní chod s pečenými bramborami.
⏱️ 5 min.
- Kupujte vždy čerstvou vepřovou krkovici od kvalitního řezníka. Rozdíl oproti běžnému supermarketovému masu je při dlouhém BBQ opravdu znatelný.
- Použijte kus o hmotnosti alespoň 2 kg. Menší kusy se mohou během dlouhého grilování příliš vysušit.
- Olej ve spreji neslouží jako marináda, ale pomáhá, aby BBQ rub lépe držel na povrchu masa.
- Ve druhé fázi už kouř nepřidává téměř žádnou chuť. Proto lze bez problémů použít levnější bukové pelety.
- Maso nerozbalujte ihned po sejmutí z grilu. Hodinový odpočinek ve fólii je důležitou součástí receptu.
- Po natrhání vždy vmíchejte zpět část šťávy z fólie. Díky tomu zůstane maso šťavnaté i při pozdějším ohřívání.
- Výborně chutná v čerstvé housce se salátem coleslaw.