Olivový olej za studena zauzený
Jednoduchý způsob, jak dodat kvalitnímu olivovému oleji jemné kouřové aroma bez zahřívání.
Než začnete grilovat
Ingredience na recept
Množství surovin můžete přepočítat podle počtu porcí.
Postup přípravy
-
1
Připravte studený kouř
Připravte gril nebo udírnu na studené uzení tak, aby teplota v prostoru s olejem nepřesáhla 27 °C. Naplňte kouřovod nebo generátor studeného kouře peletami, zapalte jej podle návodu výrobce a vložte do grilu či udírny.⏱️ 5 min. 🔥 27 °C
-
2
Nalijte olej do mělké nádoby
Olivový olej přelijte do široké mělké kovové nebo skleněné nádoby, aby měl co největší plochu. Nádobu postavte do grilu nebo udírny mimo přímý zdroj tepla.⏱️ 2 min. 🔥 27 °C
-
3
Uďte za studena
Olej nechte v kouři 20 až 40 minut podle požadované intenzity. Průběžně kontrolujte, aby teplota zůstala do 27 °C. Pokud chcete výraznější chuť, můžete dobu zauzování prodloužit.⏱️ 20 min. 🔥 27 °C
-
4
Upravte sílu chuti
Je-li kouřová chuť příliš silná, promíchejte zauzený olej s dalším nezauzeným olivovým olejem, až dosáhnete chuti, která vám vyhovuje.⏱️ 1 min.
-
5
Uložte
Hotový olej přelijte do čisté uzavíratelné lahve nebo sklenice a uchovejte do použití.⏱️ 2 min.
- Volte jemnější dřevo: K olivovému oleji se hodí spíš jemnější kouř. Začněte kratší dobou uzení a případně přidejte další čas.
- Použijte širokou nádobu: Čím větší plocha oleje je vystavená kouři, tím rovnoměrněji a rychleji se aroma přenese.
- Hlídejte teplotu: Při vyšší teplotě už nejde o studené uzení. Olej by se neměl zahřívat, jinak se změní jeho chuť i charakter.